Ingredienser
500 g räkor med skal (färska eller frysta, tinade)
1 minibaguette
3 msk majonnäs eller räkmajonnäs (se länk i texten, punkt 4)
3 msk finskuren gräslök
1/2 tsk finrivet citronskal
2 tsk färskpressad citronjuice
80 g löjrom (alt. röd stenbitsrom eller tångkaviar)
1 krm salt
Dillolja
1 kruka dill
1 dl neutral rapsolja
Till garnering
ruccola
dill
Gör så här
Sätt ugnen på 250°C.
Skär brödet i tunna skivor och lägg på en bakpappersklädd plåt. Rosta i mitten av ugnen till de fått lite färg. Låt svalna på plåten.
Dillolja: Värm oljan i en liten kastrull till ca 100°C. Mixa den varma oljan och dillen (inkl stjälkarna) med salt slätt i en blender (ju starkare motor desto slätare resultat). Sila eventuellt oljan genom ett kaffefilter. Ställ i kylen.
Skala räkorna (spar skalen om du väljer att göra egen Räkmajonnäs).
Hacka räkorna och ställ i kylen.
Blanda de hackade räkorna med 1 msk (för 4 port) av majonnäsen/räkmajonnäsen, gräslök, citronskal och – juice. Ställ i kylen fram till servering.
Vid servering: Forma små runda högar av räkröran på tallrikar och platta till.
Toppa tartaren med rom. Ringla över dillolja och majonnäs.
Till garnering: Garnera gärna med ruccola och dill. Servera med bröd chipsen.
Räkmajonäs
Ingredienser
Portioner: 4
handle
1/2 gul lök
1 liten morot
100 g rotselleri
3 dl neutral rapsolja
skal från 500 g räkor med skal
2 msk tomatpuré
1 rumsvarm äggula
1 tsk vitvinsvinäger
1/2 krm kajennpeppar
1 krm salt
1/2 krm nymalen svartpeppar
Gör så här
Skala och grovhacka lök, morot och rotselleri.
Hetta upp 1 dl av oljan (för 4 port) i en kastrull. Tillsätt lök, rotfrukter, räkskal och tomatpuré. Fräs under omrörning till skalen börjar vitna. Tillsätt resterande olja och koka 10 minuter på svag värme utan lock.
Sila blandningen genom en finmaskig sil. Låt räkoljan svalna helt.
Mixa ihop äggula och vinäger i en skål. Tillsätt 1 dl räkolja först droppvis, sedan i en tunn stråle under kraftig vispning. Krydda med kajennpeppar, salt och peppar.