100 g smör
5 dl mjölk
25 g jäst
1,5 tsk hel kardemumma
1 g saffran
1 dl strösocker
0,5 tsk salt
1 ägg
12 dl vetemjöl, ev lite mer
Fyllning:
150 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
200 g riven mandelmassa
Pensling och garnering:
1 uppvispat ägg
1 dl hackad mandel
1 dl pärlsocker
Gå till ingredienserna
Gör så här
Ugn: 225º
30 minuter + 1 timme och 30 minuter jästid
Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Rör ut jästen med vätskan i en bunke eller köksmaskin. Stöt kardemumma i en mortel. Tillsätt kardemumman, saffran, socker, salt, ägg och cirka 1 liter mjöl. Arbeta degen tills den blir blank, den ska vara ganska lös, cirka 10 minuter för hand eller 5 minuter med hushållsassistenten. Låt jäsa under bakduk minst 1 timme, gärna längre.
Fyllning
Sätt på ugnen. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt med resten av mjölet. Dela degen i 2 delar. Kavla ut varje del till en rektangel, cirka 25×50 centimeter. Bre ut smöret, strö ut socker och mandelmassa.
Rulla ihop degen från långsidan, inte för hårt. Skär varje rulle i 15 bitar. Ställ bitarna med snittytan upp i en muffinsplåt eller på en plåt med bakplåtspapper. Jäs under bakduk cirka 30 minuter.
Pensling och garnering
Pensla bullarna med ägg, strö över mandel och pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
Variera och gör en butterkaka av saffransbullarna. Lägg dem tätt i en form och grädda ett par minuter extra.