Cillas kycklingpaj

Pajdeg

150 gram smör
2 dl vetemjöl
1 dl Grahamsmjöl
3 msk kallt vatten

Blanda i matberedare. Låt vila i kylskåp minst en timme. Tryck eller kavla ut degen i en form med löstagbar kant. Linda kanterna med folie så att degen inte glider ner.
Förgrädda pajskalet i ca 15 minuter i 200 grader.

Fyllning
1 grillad kyckling
1 purjolök
1 stor burk hela champinjoner
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 msk hot chili sås
1 msk dijonsenap
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl riven ost

Rensa kycklingen och skär i bitar. Fräs purjon i smöret. Häll i resten av ingredienserna och låt koka upp. Häll allt i pajskalet och strö över osten.

Grädda 15 minuter i 200 grader.

RÄKTARTAR MED BRÖDCHIPS, DILLOLJA OCH RÄKMAJONNÄS

Ingredienser

500 g räkor med skal (färska eller frysta, tinade)
1 minibaguette
3 msk majonnäs eller räkmajonnäs (se länk i texten, punkt 4)
3 msk finskuren gräslök
1/2 tsk finrivet citronskal
2 tsk färskpressad citronjuice
80 g löjrom (alt. röd stenbitsrom eller tångkaviar)
1 krm salt
Dillolja
1 kruka dill
1 dl neutral rapsolja
Till garnering
ruccola
dill

Gör så här

Sätt ugnen på 250°C.
Skär brödet i tunna skivor och lägg på en bakpappersklädd plåt. Rosta i mitten av ugnen till de fått lite färg. Låt svalna på plåten.
Dillolja: Värm oljan i en liten kastrull till ca 100°C. Mixa den varma oljan och dillen (inkl stjälkarna) med salt slätt i en blender (ju starkare motor desto slätare resultat). Sila eventuellt oljan genom ett kaffefilter. Ställ i kylen.
Skala räkorna (spar skalen om du väljer att göra egen Räkmajonnäs).
Hacka räkorna och ställ i kylen.
Blanda de hackade räkorna med 1 msk (för 4 port) av majonnäsen/räkmajonnäsen, gräslök, citronskal och – juice. Ställ i kylen fram till servering.
Vid servering: Forma små runda högar av räkröran på tallrikar och platta till.
Toppa tartaren med rom. Ringla över dillolja och majonnäs.
Till garnering: Garnera gärna med ruccola och dill. Servera med bröd chipsen.

Räkmajonäs

Ingredienser
Portioner: 4
handle
1/2 gul lök
1 liten morot
100 g rotselleri
3 dl neutral rapsolja
skal från 500 g räkor med skal
2 msk tomatpuré
1 rumsvarm äggula
1 tsk vitvinsvinäger
1/2 krm kajennpeppar
1 krm salt
1/2 krm nymalen svartpeppar

Gör så här

Skala och grovhacka lök, morot och rotselleri.
Hetta upp 1 dl av oljan (för 4 port) i en kastrull. Tillsätt lök, rotfrukter, räkskal och tomatpuré. Fräs under omrörning till skalen börjar vitna. Tillsätt resterande olja och koka 10 minuter på svag värme utan lock.
Sila blandningen genom en finmaskig sil. Låt räkoljan svalna helt.
Mixa ihop äggula och vinäger i en skål. Tillsätt 1 dl räkolja först droppvis, sedan i en tunn stråle under kraftig vispning. Krydda med kajennpeppar, salt och peppar.

Potatisrosor

Ingredienser
8 medelstora potatisar (fast sort)
Smör
2 vitlöksklyftor
Salt
Peppar
Olivolja

4 muffinsformar

Gör så här
Sätt ugnen på 150°.
Skala och skölj potatisen. Smöra 4 muffinsformar (muffinsplåt)

Skiva potatisen 1 mm tjock med mandolin eller osthyvel.
OBS! Skivorna får inte sköljas.

Skiva vitlöken i så tunna skivor som möjligt.

Varva potatisskivorna längs med formarnas väggar ända in till mitten så att ett fint rosenmönster bildas.
Fördela vitlöken i rosorna och pensla dem med olja.

Baka i ugnen på 150° ca 40 minuter eller tills de känns mjuka vid stickprov.

Chokladpannacotta med rom


8 PORTIONER
3 gelatinblad
1 dl råsocker
3 dl vispgrädde
150 g hackad mörk choklad
0.5 dl mörk rom
3 dl gräddfil
0.5 dl råsocker
0.5 dl vatten
2 apelsiner

Gör så här

1
Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
2
Smält socker i grädde i en kastrull. Dra från värmen och tillsätt choklad och rom. Rör tills chokladen smält. Lyft upp gelatinbladen och tillsätt dem.
3
Häll i gräddfil och rör tills smeten är helt slät. Häll upp i 8 små glas och ställ in i kylen att stelna ca 3 tim.
4
Värm vatten och råsocker tills sockret smält. Låt kallna.
5
Skär bort skalet från apelsinerna med en kniv. Skär så att allt det vita är borta. Skär ut klyftorna så att skinnsidorna är kvar och bara apelsinfiléerna lossnar. Toppa pannacottan med apelsin vid servering och droppa på lite sockerlag.

Honungsglaze gott till grillade grönsaker

4 msk flytande honung
1 1/2 msk rapsolja
1 1/2 msk söt indonesisk soja
1 msk fransk senap
Några droppar röd tabasco

Pensla grönsakerna med olja salta och peppra innan grillning. När grönsakerna är färdiggrillade lägg dem i en aluminiumform och pensla med glazen. Låt dem mysa en stund ät och njut sen.

Pecanpaj

image
uppskattad paj med en fantastisk fyllning av mörk sirap, vaniljsocker, farinsocker, ägg och pecannötter. En mästerlig paj att bjuda på till efterrätt. Servera pajen med vaniljglass.

Ingredienser

Portioner: 12 bitar
Deg
200 g smör
5 dl vetemjöl
2 msk socker
1 tsk salt
1 1/3 dl iskallt vatten

Fyllning
30 g smör
2 ägg
2 1/2 dl mörk sirap
1 tsk vaniljsocker
4/5 dl farinsocker
2 msk vetemjöl
3 dl pecannötter (3 dl motsvarar ca 150 g)

Deg: Skär smöret i tärningar. Nyp ihop eller mixa i matberedare smör, mjöl, socker och salt.

Tillsätt iskallt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Lägg i plastfolie och låt vila 1 timme i kylen.
Sätt ugnen på 150°C.

Fyllning: Smält smöret. Vispa äggen och blanda med smör, sirap, vaniljsocker, farinsocker och vetemjöl. Tillsätt nötterna.
Kavla ut degen på ett mjölat underlag. Klä en pajform, ca 28 cm i diameter (för 12 bitar), med degen. Nagga med en gaffel. Häll smeten i formen och tillaga i ugnen 40-50 minuter. Servera gärna med vaniljglass.

Annelies fantastiska laxcheesecake


Midsommar 2016 bjöd Annelie på denna fantastiska laxtårta

Ingredienser

Botten
300 gram kavring
75 gram smör

Fyllning

400 gram philadelphiaost, original
2 dl créme fraiche
1 st rödlök
1 msk dill, hackad
250 gram rökt lax, i bit
salt
peppar

Garnering
150 gram röd stenbitsrom
dillvippor
citron

Tillagning

1. Smält smöret.
2. Finfördela brödet i en matberedare.
3. Blanda smör och bröd och tryck ut det i en form med löstagbar kant.

4. Skär laxen i små tärningar. Finhacka löken och dillen.
5. Blanda osten med créme fraichen.
6. Rör i lax, lök och dill. Smaka av med salt och peppar.
7. Bred röran över bottnen och jämna till ytan.
8. Lossa kanten och bred på romen.
9. Garnera med citronbitar och dill.

Annelie hade kört hela fyllningen i matberedaren och det var kanongott.