Julbröd

Ett lättbakat bröd, bara att röra ihop.

Till 1 bröd

5 1/2 dl grovt rågmjöl (ca 300 gram)
3 1/2 dl rågsikt (200 gram)
2 tsk bikarbonat
2 tsk torrjäst
1 1/2 tsk salt
1 msk stött anis
1 msk stött fänkål
2 dl mörk sirap
5 dl filmjölk

Garnering grovt rågmjöl

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Klä en form på 1 1/2 liter med bakplåtspapper
3. Blanda alla torra ingredienser i en bunke
4. Rör ner sirap och filmjölk
5. Häll smeten i formen och strö över lite grovt rågmjöl
6. Grädda brödet i nedre delen av ugnen ca 1 1/2 timme
7. Låt svalna under bakduk

Brödet blir kompakt och väldigt mättande.

Morotstekakor

image
Ca 20 st

ca 100 g morötter, rivna
50 g jäst
6 dl mjölk, fingervarm
2 dl havregryn
75 g smör, rumsvarmt
2 tsk salt
1 ägg
12–14 dl vetemjöl

GÖR SÅ HÄR

1. Skala och riv morötterna. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt mjölk och havregryn. Rör om tills jästen lösts upp och låt blandningen stå i ca 5 min så att havregrynen blöts upp. Tillsätt smör, salt, ägg, morötter och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt ordentligt och knåda degen kraftigt i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min.

2. Kavla ut degen 1–1 ½ cm tjock och stansa ut runda bröd, ca 10 cm i diameter, med en kakform eller ett glas.

3. Lägg degrundlarna på en plåt med bakplåtspapper och nagga dem med en gaffel. Låt bröden jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader.

4. Grädda bröden mitt i ugnen i 7–10 min. Låt dem svalna på ett galler under bakduk.

Fläskfilé Flamenco med fruktsallad

Ingredienser

ca 600 g fläskfilé
2 gula lökar
1 gul paprika
1 apelsin (skal och saft )
2 msk olja till stekning
1 tsk socker
1-2 tsk sambal oelek
2 msk chilisås
1 tsk curry
2 msk soja
2 dl crème fraiche
1 dl vitt vin

Fruktsallad

Ananas
Mango
Papaya
Satsumas
Avocado

Skala och skär frukterna skeda över lite citronsaft och strö över lite farinsocker. Låt gärna stå i kylen någon timme.

Skär fläskfilén i 1/2 cm skivor.
Strimla lök och paprika. Riv skalet och pressa saften ur apelsinen. Bryn löken och paprikan, apelsinskalet och sockret. Blanda i resten av ingredienserna och låt puttra på svag värme. Bryn under tiden fläskfilén salta och peppra den. Blanda med såsen.

Servera tillsammans med fruktsalladen och kokt ris.

Hästsko

imageHästsko Andreas och Vikings favorit

Deg:
50 gram smör
2 1/2 dl mjölk
25 gram jäst
1 tsk salt
1 ägg
8 dl vetemjöl

Köttfyllning

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
300 gram köttfärs
1 burk passerade tomater
2 tsk oregano
1 buljongtärning
Svartpeppar

Köttfyllning

Fräs hackad lök och vitlök tillsammans med köttfärsen. Slå över en burk tomater, oregano, buljongtärningen, svartpeppar
Låt röran puttra under lock ca 10 min och sedan ytterligare 10 utan lock. Röran ska bli fastare än vanlig köttfärssås. Låt den svalna innan den bred ut på degen.

Degen
Smält smöret och slå i mjölken värm till 37 grader. Smula ned jästen i en bunke, slå över mjölkblandningen och rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt, ägg och mjöl. Arbeta degen smidig och låt den sedan jäsa till dubbel storlek ca 30 min.

Knåda sedan degen lätt och kavla ut den på mjölat bord. Bred ut den kalla köttfärsfyllningen spara lite deg på kanterna. Rulla ihop den som en rulltårta. Forma som en hästsko och lägg den på bakplåtspapper. Låt den nu jäsa ytterligare 30 min under duk.

Pensla med vispat ägg och strö över vallmofrön. Grädda mitt i ugnen ca 25 min.

Fläskfilé med ädelostsås, stekta päron och valnötter

Portioner: 4

600 g fläskfilé
3 msk smör eller margarin
salt och svartpeppar

Sås
1 lök
3 dl hönsbuljong (vatten, tärning eller fond)
1 dl matlagningsgrädde (15 %)
140 g ädelost

Till servering
2 fasta päron
1 dl valnötter
klyftpotatis

Sätt ugnen på 150°C.

Putsa och skär fläskfilén i ca 1 cm tjocka skivor. Bryn köttskivorna i matfettet, krydda med salt och peppar. Lägg köttet i en ugnssäker form, sätt formen mitt i ugnen ca 10 minuter eller tills innertemperaturen är 72°C.

Sås: Skala och finhacka löken. Fräs löken i matfettet, häll på buljong och matlagningsgrädde, koka sakta ca 10 minuter. Skär osten i tärningar och vispa ner i såsen. Mixa såsen.

Skala, kärna ur och skär päronen i klyftor, stek dem i resten av matfettet i 2-3 minuter. Lägg i valnötterna i slutet.

Potatisbröd med pomerans

IMG_3317

IMG_3307

31625_165857
Ugn: 200º
Arbetstid 5 min, jästid 1 natt + 60 min, gräddtid

2 stycken

25 g jäst
5 dl porter eller julöl
2 tsk malen pomerans
0,5 dl mörk sirap
2 tsk salt
300 g riven, kall kokt potatis
2 dl rågmjöl
10 dl vetemjöl

Gör så här

Rör ut jästen med vätskan. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda ihop till en kladdig deg.
Täck degbunken med plastfolie och låt degen jäsa över natten i kyl.
Dela degen i två och forma till runda bröd. Vänd dem i rågmjöl och lägg på plåt med bakplåtspapper. Jäs under bakduk 45 minuter.
Ställ en liten ugnssäker form med 1 deciliter vatten i botten av ugnen.
Grädda bröden i mitten av ugnen cirka 1 timme.

Kardemummakaka med äpplen

10-12 bitar

Ugn 175 grader

2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk malen kardemumma
3 ägg
2 dl strösocker
100 gram smör
1 dl vatten

Fyllning och garnering

2 äpplen
2 tsk malen kanel
2 msk strösocker

Florsocker till garnering och ev vaniljsås till serveringen.

Gör så här

Smöra och bröa en rund form
Skala äpplen och skär i tunna skivor.
Blanda mjöl, bakpulver och kardemumma i ett mått.
Vispa ägg och socker pösigt och rör sen ned mjölblandningen.
Smält matfettet i en kastrull, slå på vattnet och koka upp. Rör ned det hett i smeten och slå den i formen.
Lägg äppelskivorna i en ring över kakan och strö på kanel och socker.

Sätt genast in den i ugnen på falsen under mitten och grädda ca 40 min eller tills kakan känns klar.
Låt kakan svalna i formen ca 5 minuter. Vänd sedan den så att ovansidan kommer uppåt och låt svalna.

Servera med siktat florsocker över ev även vaniljsås till.

Pias smarriga kokoskaka (Helens svärmor)


Ugn 200 grader

Kaka

4 ägg
6 dl socker
150 gram smör
6 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
3 dl vetemjöl

Rör ihop till en smet. Bred ut på en plåt och grädda i ca 15-20 min.

Ta ut kakan

Topping

200 gram kokos
2 dl socker
1 dl sirap
1 1/2 dl grädde
75 gram smör

Koka ihop till en röra och bred ut över kakan grädda ca 10 minuter

Ellens kladdkaka

image

Kladdkaka
50 g smör
2 dl strösocker
2 st ägg
1 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2 msk florsocker
100 g hallon
2 msk kokos, riven
Tillbehör till kladdkaka:
hallon
lättvispad grädde

1. Sätt ugnen på 175°. Smält smöret och låt det svalna.
2. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i mjöl, kakao, vaniljsocker och smör. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Strö över hallon och kokos.
3. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 min. Låt kakan svalna. Pudra över florsocker. Servera med hallon och vispad grädde.

Spagetti med heta räkor

4 portioner
Tid 20 min

500 gram spagetti
2 msk olivolja
1 strimlad purjolök
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 tunt skivad röd chilifrukt
1 msk socker eller honung
1 tsk torkad oregano
1 dl grädde
1 dl vatten
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
500 gram frysta räkor tinade och skalade

Koka pastan
Hetta upp olja i en panna och bryn lök, vitlök, tomatpuré, chili, socker och oregano ca 3-4 minuter.

Slå på grädde och vatten. Salta och peppra. Koka ca 10 min och lägg i räkorna. Låt såsen få ett snabbt uppkok och blanda sen med pastan.