Alfons carbonara

image

Ingredienser
4 portioner
300 g tagliatelle eller annan spagetti
240 g bacon
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 dl riven parmesanost
1 dl grädde eller mjölk
0,5 tsk svartpeppar
4 ägg, endast gulor
2 msk hackad persilja

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen i lättsaltat vatten, häll av vattnet. Stek baconet i en torr stekpanna och låt rinna av på ett hushållspapper.

Blanda äggulor, grädde, parmesanost, olivolja och pressad vitlök i skål. Vänd ihop smeten med pasta och bacon.

Rostade rotfrukter med ostwurst

image

Ingredienser
Portioner: 4

4 morötter
900 g fast potatis
1/2 tsk timjan
2 msk olja
salt och peppar
2 röda paprikor
2 förp ostwurst (à 240 g)
1/2 ask färsk gräslök (à 20 g)

Sätt ugnen på 225°C.
Skölj morötter och potatis och skiva i ca 1 cm tjocka skivor med skalet.
Blanda rotsakerna med timjan, olja, salt och peppar på en plåt. Rosta mitt i ugnen ca 30 minuter.
Dela, kärna ur och skär paprikan i stora bitar och skiva korvarna. Blanda det med rotsakerna på plåten när det återstår ca 10 minuter av tillagningstiden. Sätt tillbaka plåten i ugnen och tillaga ytterligare 10 minuter.
Hacka gräslöken och strö över rotfrukterna precis före servering.
Servera rotfrukterna och korven med såsen.

Dillbakad spätta med gröna ärter

image
800 g rödspättafilé
2 dl vispgrädde
1 msk majsstärkelse
1/2 fiskbuljongtärning
1/2 ask dill (à 20 g)
salt och peppar
4 port ris
1/2 ask små ärter (à 250 g)
1/2 isbergssallad

Tina fisken.
Sätt ugnen på 225°C.
Låt fisken rinna av ordentligt på hushållspapper.
Blanda grädde, majsstärkelse och smulad buljongtärning i en kastrull. Koka upp under omrörning och låt koka försiktigt några minuter. Hacka dillen och vänd ner.
Vik spättafiléerna på hälften och lägg dem omlott i en ugnssäker form. Krydda med salt och peppar. Häll gräddsåsen över fisken.
Sätt in formen mitt i ugnen ca 20 minuter.
Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
Koka ärterna i saltat vatten ca 2 minuter.
Skär salladen i bitar.
Servera fisken med ris, ärter och sallad.

Hemgjorda chips i mikron

image
2 potatisar
ca 1 tsk rapsolja
salt

1. Lägg ett bakplåtspapper på en stor tallrik eller på den runa plattan i mikron. Pensla det med ett tunt lager olja.

2. Tvätta potatisarna noga och torka dem torra. Skiva potatisarna tunt med en osthyvel.

3. Lägg ut potatisarna på bakplåtspappret (de får inte överlappa varandra). Strö över salt.

4. Kör potatisarna i mikron i 5–9 min tills de får en gulbrun färg. Tiden varierar beroende på hur många potatisskivor du har och vilken styrka din mikro har. Om du har en liten mikro och bara får plats med en vanlig måltidstallrik får du köra en potatis i taget. Då tar det 3–4 minuter i mikron. Låt potatisarna kallna på pappret.

Pizzabullar

image
Klassiska pizzabullar
Ca 24 st

25 g jäst
3 dl vatten, fingervarmt
1 tsk salt
2 msk rapsolja
9–10 dl vetemjöl

Tomatsås
1 ½ dl krossade tomater
½ dl tomatpuré
1 msk torkad oregano

Fyllning
ca 200 g rökt skinka, strimlad
ca 300 g ost, riven
ev färsk oregano

GÖR SÅ HÄR

1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och blanda tills jästen lösts upp. Rör ner salt, rapsolja och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 30 min.

2. Dela degen i två bitar. Kavla ut varje bit till en rektangel, ½–1 cm tjock.

3. Tomatsås: Blanda ihop krossade tomater, tomatpuré och oregano. Bred ut såsen på degplattorna.

4. Strö ut skinka, ost och ev. färsk oregano på degplattorna.

5. Rulla ihop degplattorna från långsidan.

6. Skär rullarna i skivor, ca 2 cm breda. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa i 20–30 min. Sätt ugnen på 250 grader.

7. Grädda bullarna mitt i ugnen i 8–10 min. Låt dem svalna på ett galler under bakduk.

Per Morbergs raggmunk med fläsk 

image
Ingredienser
800 g fast potatis, (8–10 st)
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
4 dl standardmjölk
1 st ägg
600 g skivat rimmat sidfläsk
smör till stekning

RÅRÖRDA LINGON

5 dl lingon
2 dl strösocker

Gör så här

Skala potatisen.
Vispa ihop mjöl, salt och lite av mjölken till en jämn smet i en bunke. Vispa ner resten av mjölken samt ägget.
Stek fläsket i en stekpanna och håll det varmt. Spara flottet till stekningen av raggmunkarna.
Riv potatisen grovt direkt ner i äggsmeten.
Fräs lite smör i stekpannan med fläskflottet och klicka i lite smet. Beräkna cirka 1/2 dl smet per raggmunk.

Bred ut varje raggmunk med en stekspade och stek dem på medelvärme någon minut på varje sida så att de blir gyllenbruna.
Servera raggmunkarna med fläsket och rårörda lingon.
Rårörda lingon: Lägg lingon och strösocker i en skål och rör tills bären är mosiga och sockret lösts. Sylten håller ett par veckor i kylen.

Per Morbergs oxrullader

image
Ingredienser
600 g (8 skivor) tunt skivat oxytterlår eller -innanlår
1 morot
1 gul lök
2 msk fransk senap
100 g bacon
50 g cornichoner
1 l utspädd oxbuljong
2 msk tomatpuré
salt och peppar

GRÄDDSÅS

buljongen från rulladerna
3 dl vispgrädde
1 msk svartvinbärsgelé
nymalen vitpeppar

Gör så här

Skala moroten och löken. Skär moroten i stavar och skiva löken.

Lägg köttskivorna på bänken. Bred på senap och lägg en skiva bacon ovanpå. Lägg lök, morotsstavar och cornichoner längst ner på köttskivan. Salta, peppra och rulla ihop.

Trä rulladerna på ett stort grillspett och bryn spettet i en stekpanna. Lägg ner dem i en kastrull och häll på buljongen och tomatpuré. Bräsera köttet i cirka 45 minuter eller tills det släpper från spettet. Lyft upp rulladerna och lägg dem åt sidan.

Koka ner buljongen tills 1/3 återstår. Tillsätt grädden. Låt koka upp och smaka av med gelé, eventuellt lite salt och peppar. Vill du ha tjockare sås, red av med lite redningsmjöl

Servera med gelé, sockerärtor och pressad potatis.

Morotskaka med ostglasyr

175 grader mitten av ugnen ca 60-70 min

4 ägg
350 gram finrivna morötter (ca 6 dl)
2 1/4 dl matolja
4 1/2 dl vetemjöl
4 1/2 dl strösocker
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 tsk kanel

Ostglasyr
100 gram Philadelphiaost
1/2 dl mjukt smör
2 1/4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Smöra och bröa en form med löstagbar botten (24 cm).
Vispa med elvisp ihop ägg, rivna morötter och olja poröst.
Blanda alla torra ingredienser och rör försiktigt ned i morotsblandningen.

Grädda kakan mitt i ugnen ca en timme. Stjälp upp kakan och låt den kallna.

Vispa med elvisp ihop ost, smör, flor och vaniljsocker till en jämn smet och bred över kakan.