Bara massa gott och annat smått och gott
4 portioner
Tid 20 min
Ugn 250 grader
500 gram tärnad potatis
2 dm strimlad purjolök
2 buljongtärningar
1 liter vatten
0,5 tsk salt
100 gram färskost
4 baguetter
Koka potatis, purjolök, buljongtärningar vatten och salt ca 15 minuter.
Tillsätt hälften av färskosten och mixa soppan med en stavmixer till en slät konsistens.
Dela baguetterna och bred på färskosten. Grilla dem i ugnen i ca 3 minuter
100 g smör
5 dl mjölk
25 g jäst
1,5 tsk hel kardemumma
1 g saffran
1 dl strösocker
0,5 tsk salt
1 ägg
12 dl vetemjöl, ev lite mer
Fyllning:
150 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
200 g riven mandelmassa
Pensling och garnering:
1 uppvispat ägg
1 dl hackad mandel
1 dl pärlsocker
Gå till ingredienserna
Gör så här
Ugn: 225º
30 minuter + 1 timme och 30 minuter jästid
Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Rör ut jästen med vätskan i en bunke eller köksmaskin. Stöt kardemumma i en mortel. Tillsätt kardemumman, saffran, socker, salt, ägg och cirka 1 liter mjöl. Arbeta degen tills den blir blank, den ska vara ganska lös, cirka 10 minuter för hand eller 5 minuter med hushållsassistenten. Låt jäsa under bakduk minst 1 timme, gärna längre.
Fyllning
Sätt på ugnen. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt med resten av mjölet. Dela degen i 2 delar. Kavla ut varje del till en rektangel, cirka 25×50 centimeter. Bre ut smöret, strö ut socker och mandelmassa.
Rulla ihop degen från långsidan, inte för hårt. Skär varje rulle i 15 bitar. Ställ bitarna med snittytan upp i en muffinsplåt eller på en plåt med bakplåtspapper. Jäs under bakduk cirka 30 minuter.
Pensling och garnering
Pensla bullarna med ägg, strö över mandel och pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
Variera och gör en butterkaka av saffransbullarna. Lägg dem tätt i en form och grädda ett par minuter extra.
Ingredienser
400 g köttfärs
1 gul lök
1 tsk Smör
1 burk Filadelfia sweet and sour
1 burk créme fraiche
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
600 g kokt skivad potatis
Gör så här:
Sätt ugnen på 225°. Skala och hacka löken. Fräs köttfärs och lök i smör. Blanda créme fraiche och Filadelfiaost. Smaka av med salt och peppar. Varva köttfärsröra och potatis i en smord ugnssäker form. Gratinera i mitten av ugnen 12–15 min. Servera med sallad.
4 portioner
250 g gröna ärter
3 dl risoni
3 1/2 dl vispgrädde
1/2 g hel saffran
ca 600 g tunnskivad kotlett
1 msk smör eller margarin
salt och peppar
1 röd paprika
1/2 ask krasse
Tina ärterna.
Koka risonin i rikligt med vatten enligt anvisningen på förpackningen.
Koka upp grädden, smula saffranet och tillsatt det och ärterna i grädden.
Stek kotletterna i matfettet i en het stekpanna ca 2 minuter på varje sida. Salta och peppra köttet.
Dela, kärna ur och strimla paprikan.
Häll av pastavattnet och blanda pastan med saffransgrädden och paprikan. Smaka av med salt och peppar. Låt stå under omrörning på låg värme tills det blir krämigt ca 3 minuter.
Servera pastan med kotletterna toppat med nyklippt krasse.
Ingredienser
500 g nötfärs
1 1⁄2 dl hackade inlagda rödbetor
1⁄2 st hackad ättiksgurkor
2 g kapris
1 ägg
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Fetasås
50 g fetaost Arla Apetina® fetaost
30 g gröna oliver med pimento
2 dl Arla® gräddfil
1 pressad vitlöksklyfta
2 krm salt
1 krm peppar
Gör så här:
Börja med såsen. Smula osten och hacka oliverna grovt. Blanda med övriga ingredienser och ställ kallt. Rör ihop ingredienserna till färsen. Forma till biffar. Grilla eller stek dem ca 3 min på varje sida. Servera med såsen, kokt färskpotatis och grönsallad. Garnera ev med rödbetor och kapris.
1 paket bacon
2 paket tortellini
3 dl grädde
1 förpackning riven gratängost
tillagning
Sätt ugnen på ca 200 gr
Under tiden kokar man en eller två påsar tortellini och steker två paket bacon.
När tortellinin har kokat klart låter man den rinna av i durkslag och sen öser man över baconen och 3 dl grädde i kastrullen och låter detta koka upp tillsammans.
Sen över i en ungsfast form och gratängost över.
Ställ i ugnen ca 20 minuter och ät den sen med en fräsch sallad.
Mumsigt och enkelt
3-4 portioner
1 liten lök silver eller charlotten
2 dl vitt vin
1 fiskbuljongtärning
1 msk mjöl
3 dl vispgrädde
6 cl whiskey
150 gram lax (eller valfri fisk) per portion
1 stor burk musslor
1 smördegsplatta per portion
Cayennepeppar
Fräs löken i lite smör. Smula i buljongtärningen och tillsätt mjölet. Häll på vinet.
Låt det småkoka under lock ca 10 min.
Häll på grädde, cayennepeppar och whiskyn.
Tärna laxen och lägg den tillsammans med musslorna i ugnsfasta portionsskålar. Häll såsen över fisken och täck varje skål med smördeg.
Grädda i 200 grader ca 15-20 minuter
Galet gott kryddsmör
Rosta finstrimlad vitlök i en torr stekpanna
Vispa smöret fluffigt
Tillsätt rock sea salt
Tillsätt hackad persilja
Fördela det färdiga kryddsmöret på ett smörpapper, rulla till en jämn rulle och dra åt det hårt i ändarna. Låt det stelna i kyl innan du rullar det i Santa Marias Triple Pepper.
1 dl Colemans senapspulver
1 dl strösocker
1/2 tsk salt
1 msk vinäger
1 msk vatten
2-3 msk gräddfil
Rör ihop allt utom gräddfilen till en slät smet.
Tillsätt gräddfilen lite i taget så att den inte blir för lös.
Häll upp på burk och låt den stå kallt minst en vecka. Rör i den en gång om dagen sen är den klar att äta.
Underbar starksöt senap till julskinkan.
De här köttbullarna har varit mina absoluta favoritköttbullar ända sen Jan gav ut sin kokbok ”Julens Goda”.
Ingredienser:
1 kg Köttfärs, ca 15% fetthalt (Blanda som du själv vill. Vilt. Gris. Nöt. Lamm.)
1 Ägg (2 om färsen varit fryst)
3 msk stark Senap, gärna fransk
1 st Gul lök
2 tsk Salt
1 tsk Vitpeppar
2 msk brun Farin
1 tsk Fyra kryddor (2 delar vitpeppar, 1 del kryddpeppar, 1 del kryddnejlika, 1 del muskot)
4 msk Ströbröd
2 dl Mjölk eller grädde
Tillagning:
Finhacka löken.
Fräs löken lätt i en stekpanna så att vattnet avdunstar. Då spricker inte köttbullarna när de steks.
Blanda köttfärsen med ägg, alla kryddor, senap, brun farin, lök, samt mjölken/grädden. OBS! Ströbrödet skall inte ligga i blöt i förväg, utan på det sättet skall suga upp vätskan i köttbullssmeten. När allt är blandat är smeten klar.
Provsmaka smeten rå eller provstek en köttbulle. Krydda mer om du tycker det behövs.
Forma köttbullarna med en sked eller händerna. Ett bra sätt är att lägga smeten i en spritspåse och spritsa fram små bullar ner i handen. Ta lite olja i händerna om det blir kletigt.
Ska köttbullarna ätas samma dag dvs. inte frysas, kan du steka dem direkt i stekpannan. Skall köttbullarna frysas in, blir det bättre att koka köttbullarna först. Då behåller de sin form.
Fyll vatten i en stor gryta och koka upp det. Lägg i köttbullarna. Vattnet behöver inte stormkoka.
Låt köttbullarna koka i 2-3 minuter. Rör inte omkring bland köttbullarna i början utan låt dem koka färdigt. De är oftast klara när de börja flyta. Prova en så ser du om den är färdiglagad i mitten. Lyft upp dem med hålslev.
Lägg köttbullarna på en plåt och frys in dem.
Efter 1 dygn i frysen kan du lägga dem i plastpåse. På detta sätt blir de styckfrysta.
När du senare tinar dem behöver du bara bryna dem i en stekpanna. De får då en vacker stekyta och är fortfarande runda och prydliga.